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～ 筑前煮 ～ (鶏肉をいためて煮込んで味アップ) |
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●作り方● |
| ① |
しいたけは水で戻してそぎ切り、絹さやは筋を取り、鶏肉ほかの野菜は食べやすく切り、れんこんは酢水に、ごぼうは水にさらす。こんにゃくは下茹でする |
| ② |
鶏肉は油大さじ１で炒め、一旦引き上げ、醤油・みりん各大さじ1/2に浸ける。ごぼう・にんじんは下茹でする。 |
| ③ |
油大さじ１で肉と絹さや以外を炒め、だし1.5～2カップを加えて煮立て、酒・砂糖・醤油各大さじ2.5～３を加える。 |
| ④ |
20分ほど煮たら、鶏肉を汁ごと③に戻し、５分ほど煮て茹でた絹さやを加え混ぜる。 |
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| ●材料● |
| ・鶏もも肉 |
… 1枚 |
| ・ごぼう・にんじん |
… 各2/3本 |
| ・れんこん |
… 1/2節 |
| ・茹で筍 |
… 小1本 |
| ・こんにゃく |
… 1/2枚 |
| ・しいたけ |
… 4個 |
| ・絹さや |
… 適宜 |
| 油、醤油、みりん、だし、酒、砂糖、酢 …作り方参照 |
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| いためた鶏肉は一旦取り出し、みりんと醤油をかけて味をなじませる。 |
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| 煮えにくいごぼうやにんじんは別に茹でて、ある程度柔らかくしておく。 |
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| 材料を煮えにくい物からいため、歯ごたえを残したいれんこんは後のほうに加える。 |
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| 野菜やこんにゃくが煮えたら、鶏肉を汁ごと戻し、一煮して仕上げる。 |
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